2005/02/26 | 我的咖啡历史(五)咖啡豆的研磨
类别(感) | 评论(2) | 阅读(218) | 发表于 18:26
上次讲的是神仙所知的咖啡种类，
其实就像前面说的，咖啡种类很多，
再加上各种不同的喝法，就产生了更多不同的味道，
但是神仙我一般只喝单品咖啡。
因为一个呢，是神仙一向喜欢单纯一点的东西，
另一个呢，觉得神仙做咖啡的水平还没到能做综合咖啡的地步，
而且，要做综合咖啡，比单品咖啡麻烦很多。
虽然说，只有复杂才能让生活更美，
但是神仙多少有点怕怕，
所以，神仙下面所讲的喝咖啡的经验，
多是指单品咖啡而言的。
嘿嘿，没办法，道行还不够啊……

一、咖啡豆的研磨

很多人觉得咖啡豆的研磨是一种痛苦的事，
甚至有一个朋友说：磨咖啡豆等于慢性自杀。
因为这实在是属于一种特别“杀”时间的事。

为什么这么说呢？因为手磨咖啡豆是有一定讲究的。

第一、我们要根据我们的烹煮方法来选择研磨粗细不同的咖啡豆。

比如我们要用法式滤泡法，就要磨出中等粗细的咖啡豆。
因为法式滤泡法是直接用法兰绒滤网冲泡的，
过细，会让咖啡粉沫落入杯中，咖啡会很苦，而会有残余物。
过粗，就无法适当地粹取咖啡的味道，那么味道就太淡了。
（看起来介于差盐和面粉粗细之间）

而我们如果喝意式浓缩咖啡ESPRESSO，
它的器具不存在粉沫残留问题，
而且制作时间很短，
所以咖啡可以磨得细一点，比较容易粹取。
（如面粉般粗细）

当我们用“塞风”壶做咖啡时，
因为时间是一分钟左右，
所以也只需磨出中等粗细的豆就可了。

而使用美式滴滤法，则因为时间太久，
只需磨出较粗的豆就可以了。
（像粗盐就可）

在以上四种常见的方法中，神仙最推荐法式滤泡法，
因为操作简单，而且需要准备的器具不多，
更可贵的是，这种方法做出的咖啡，
是最纯的，同时也是最香的。
好有一比，
如果意式ESPRESSO的口味像是俄式浓汤，
法式滤泡法就像是最新的绿茶。

第二、    磨豆要掌握时间。

这里所说的时间是指两方面。

首先，我们要尽量在冲泡咖啡之前开始磨豆，
因为磨好的咖啡粉沫会和空气中的氧气产生氧化作用，
放置一段时间之后，无论香气和口味都会变差，
所以在冲泡前磨最能保持咖啡豆的最佳口味。

其次，我们在磨豆时不要片面求快。
因为，在磨豆时，刀片是会产生热量的，
热量会导致咖啡香气的快速挥发，也不利于保持最佳口味。
所以，在磨豆时要控制速度，
就神仙来说，一般是磨一人份的咖啡豆花十分钟时间。
这样，刀具基本上不发热。
（唉，这样真的很杀时间啊。）

第三、要注意清洁器具。

咖啡豆种类很多，
而且不同品种之间有不同的味道，
如果在磨不同的豆之前没有清洁器具，
会造成“串味”，
这也是喝精选咖啡时不能容忍的。
当然，平时也要定时清洁磨具，
最好是磨一次清洁一次。

二、    磨具的选择
磨具的选择度很大，
有电动的有手动的，
神仙选择的是手动的，
因为手动的咖啡磨，有很多漂亮的造型，
放在家里古色古香，不但能用作磨咖啡，
也是一种很好的装饰品。嘿嘿!
(神仙比较爱臭美)

不过，如果你想要方便一点的话，
那还是买一把电动的家用咖啡磨豆机，
价格比制作精致的手磨还便宜一些。



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