2005/02/22 | 我的咖啡历史(三)选择最适合自己口味的咖啡<1>
类别(感) | 评论(0) | 阅读(110) | 发表于 13:05
明白如何判断新鲜的咖啡豆之后，
就可以开始寻找真正适合自己口味的咖啡品种。

今天，我的咖啡历史的主题就是
“寻找适合自己口味的咖啡（1）”

在寻找适合自己口味的咖啡之前，
我们先要明白两个概念：
商业咖啡和精选咖啡。

所谓商业咖啡主要是由罗布斯塔种咖啡豆组成的。
因为这种咖啡豆抗病力强，
容易种植，
产量高，
所以被大量种植，
由大咖啡公司收购，
经过大量的机器烘焙，
并加入大量的糖、奶沫，
制作成方便装销售的咖啡。
这种咖啡豆豆形较大，
正面是椭圆形，
背面呈圆凸形，
裂纹很直，
口味较差，
滋味贫乏，
偏苦味，
咖啡因的含量相当于精选咖啡的两倍。

所谓精选咖啡则阿拉比卡种咖啡豆组成，
这种咖啡豆产量较低，
抗病力差，
培植时需要大量的人力照料，
价位高。
其豆较小，
长椭圆形，
中间的裂缝细，
而且有一点弯曲，
背面圆较平，
相对罗布斯塔种来说，
它的滋味丰富，
咖啡因含量低，
价位高。

而我们下面所谈的咖啡种类，
一般都是指阿拉比卡种咖啡豆。

以下是两种咖啡豆的区别，
可以说是一目了然
(呵呵，相机不太好，不是很精彩的照片)


图片如下：

左边的就是阿拉比卡种，而右边的，就是罗布斯塔种喽。

虽然咖啡的种类不过两种，
可是，因为产地的不同，
却让咖啡演变出数十种咖啡，
再加上用各种不同的方法和配料进行制作进而又演变出更多的口味，
那么下面让我来进一步各种咖啡和产地的咖啡吧——
1、蓝山咖啡
蓝山咖啡是目前所有咖啡种类中价格最高的，
甚至可以称得上是极品。
它产于牙买加的蓝山。
这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。
这种咖啡拥有所有好咖啡的特点，
不仅口味浓郁香醇，
而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，
所以完全不具苦味，
仅有适度而完美的的酸味，
一般都单品饮用。
这是喜欢较纯洁的咖啡口味的人士的第一选择。
不过目前市面上真正的蓝山咖啡豆很少，
基本上是代替品，
经过专业人士的制作，
口味倒还是不错，
基本保持着蓝山的特点。
那就的充分的平衡性。
(当然，和真正的蓝山还的不具备可比性的)

2、哥伦比亚咖啡
产地为哥伦比亚，
这里出品的咖啡豆，
会释放出甘甜的香味，
具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，
因为浓度合宜的缘故，
常被用于高级的混合咖啡之中，
成为一种调配口味独特的综合咖啡的原料之一。

3、摩卡咖啡
产于埃塞俄比亚。
豆小而香浓，
酸醇味强，
甘味适中，
风味特殊。
经水洗的咖啡豆，
是颇负盛名的优质咖啡，
常单品饮用。
但若能调配混合咖啡，
更是一种理想风味的综合咖啡。
一般摩卡咖啡制作时会加入一些巧克力，
使其味道更为甜浓，
香气扑鼻。

今天不写喽，下次继续!
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