2005/02/21 | 我的咖啡历史(二)如何判断咖啡豆是否新鲜
类别(感) | 评论(0) | 阅读(116) | 发表于 16:59
终于决定了从杭州一个做咖啡的人那里买豆。
因为离自己这儿近，
前一天烘焙好的豆，
第二天就能收到，
算是最佳的时间单位了。

于是，
从那天起，
真正进入了我的咖啡历程。

第一种选择的豆是单品柯娜，
也许是那个商家想试试我是不是真的会品尝，
他发来的豆并不新鲜，
我向他指出来，
后来，他就不敢了，
嘿嘿，有时候，他们是这样的。
有些陈豆就发给那些尝不出来的人，
所以大家如果去买咖啡，
一定要注意哦。

那么怎么去判断咖啡豆是不是新鲜呢？

首先，我们要知道，
这里所说的新鲜是指烘焙之后多久，
而不是咖啡豆摘下多久。

咖啡豆在烘焙好之后一周之内饮用最佳，
过了一周，
咖啡的味道就越来越差
（这个过程其实从烘焙好的第一分钟就已经开始了，
所以，咖啡是越新鲜越好的。），
香气变弱，质感，余味，层次感等都会下降，
到了后来，
只剩下一些怪怪的味道和类似咖啡香的所谓的“焦味”。

所以，我们一定要学会要判断咖啡豆的新鲜程度。

从我的经验来说，
要判断咖啡豆的新鲜程度，
离不开看、闻、尝三个步骤。

首先是看。

新鲜烘焙的浅焙豆外表干燥无油，
且颜色是纯正黄褐色（有金味）。
新鲜烘焙的深焙豆表面油亮，
颜色是较纯正的深褐色。
当然，
根据咖啡豆的产地、品种等因素，
颜色上是有差异的，
只要多看了，
就会很敏感地发现这种差异。

其次是闻。
新鲜烘焙的咖啡豆有纯正的浓郁的香气，
这种香味是无法复制的，
甚至连真空袋都阻挡不住，
如果深深一闻，
你甚至能感觉到这味道有着黄金般的华丽。
而不新鲜的咖啡豆香味淡，
有燥燥的焦味，
有的甚至有“油”味（就像是过期的瓜子那样）。

最后是尝。
当然，尝也是最关键的。
一般来说，
新鲜烘焙的咖啡豆，
香味纯正，
入口有不错的酸度，醇度，层次感（因咖啡种类不同而不同）。
而不新鲜的咖啡豆，
入口感觉混乱，
焦味过头，
香味隐约不见，
回味也差很多。
区别非常大，
一般人只要喝一下就能体会出来。
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